「北國新聞」HPより
金沢学院大健康栄養学科の３年生７人が１日までに、輪島市産の天然フグ「輪島ふぐ」を使った新メニューを開発した。
レシピ集にまとめ、高タンパク、低カロリーの栄養価の高い地元産フグに親しんでもらうための手軽な調理法を提案する。
２日に同大の学生食堂で焼き物などの提供を始め、コロナ禍で需要が落ち込んだ輪島ふぐの消費拡大に一役買う。同大と市は２０１９年１２月、健康増進や食文化振興などの取り組みで協力する包括連携協定を結んでいる。
新たな輪島ふぐの魅力を引き出そうと、市が教材としての活用を提案した。メニュー開発に取り組むのは管理栄養士を目指す学生で、１１月１８日から同学科の飯田範子教授の助言を受けてメニューの考案に取り掛かり、２７日に県漁協輪島支所から仕入れた輪島ふぐを使って初めて試作した。
飯田教授によると、白身魚の王様と呼ばれるフグは高タンパク、低カロリー、低脂質で、低栄養になりがちな高齢者の食事に適しているという。
学生は子どもからお年寄りまで楽しめるメニュー作りを目指しており、第１弾は火を通してもフグの身が硬くならないよう塩、みそこうじを用いて天ぷらやムニエル、焼き物など５品を仕上げた。
学生は来年３月までメニュー作成と月２回の試作に取り組む。今月は２、２１日に学生食堂で提供し、輪島ふぐを紹介するＰＯＰも掲げて、ＰＲ活動にも一役買う。
全メニュー完成後は、レシピや調理工程をまとめた動画も作成する計画で、飯田教授は「家庭でも輪島ふぐを手軽に味わってもらうことで、地産地消につながればうれしい」と話した。
輪島市はフグの水揚げ量で何度も日本一に輝くが、今年は新型コロナによる外出自粛や臨時休業で需要が落ち込み、余剰在庫となった。
県漁協輪島支所の担当者は「地元食材を県内の学生に食べてもらって、コロナが収まったら輪島に来てほしい」と期待した。
「石川テレビ（県内NEWS PICKUP）」HPより
大学の学食に登場したのは高級食材「フグ」が登場。値段も驚きです。
（リポート）
「こちらの学食で食べられるのは、何と『フグ』なんです」金沢学院大学の学食に登場したのはフグ。水揚げ日本一の輪島産です。
ただ今年は新型コロナで需要は激減。
Ｖ字回復の起爆剤にと、輪島市が学生に新メニューの考案を依頼しました。そして完成したのが塩糀と味噌で味付けした「フグの唐揚げ」。
ごはんとみそ汁、デザートがついて驚きの３５０円です。学生：
「フグ食べるのは初めてです」
「高級食材のイメージだったので学食で食べられるのは新鮮で良いと思いました」大学では輪島ふぐを使ったレシピ動画の配信も予定しています。
輪島ふぐ
「輪島ふぐ」とは輪島の港で水揚げされた天然ふぐのことです。
能登地域にはとらふぐをはじめとして真ふぐ、ごまふぐ、しょうさいふぐ、しろさばふぐなど多様な天然ふぐが水揚げされていますが、輪島の港で水揚げされるふぐを『輪島ふぐ』としております。
輪島市（輪島ふぐ）は、2011年から５年連続で1位を記録、16年は浜田市に首位を明け渡し2位となりましたが、17年に日本一を奪還して18年にも日本一となりました。
